＠参考
【板前の技術】マーボー豆腐はこの方法でお店の味になります - YouTube
メモ：
最初に豆腐をお湯でゆでるのがポイント
・材料
豆腐：木綿のほうが型崩れしなくて簡単。
ひき肉：バラバラにしない。
ネギ：
・調味料
片栗粉 水100-150mlくらいに溶かす。 大さじ１
醤油 １
酒 １
豆板醤・・・大さじ1
甜麺醤・・・大さじ1
ニンニク こさじ１
中華スープ 少量
豆鼓 少量
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ホットクックで作る「我が家の殿堂入り確実！麻婆豆腐」の作り方と、つながるホットクックの魅力 | SHARP Blog
＜材料＞
木綿豆腐・・・1丁（賽の目に切る）
豚ひき肉・・・200g
ニラ・・・1束（1センチ幅に切る）
（Ａ）豆板醤・・・大さじ1
（Ａ）甜麺醤・・・大さじ1
（Ａ）豆鼓（なければ八丁味噌）・・・小さじ1
（Ａ）粉唐辛子・・・小さじ1
（Ａ）ニンニク（すりおろし）・・・小さじ1
（Ａ）中華スープ（中華調味料を分量通り水に溶いたもの）・・・200cc
（Ａ）片栗粉・・・大さじ1
（Ａ）醤油・・・大さじ1
（Ａ）酒・・・大さじ1
（Ａ）塩コショウ・・・適宜
粉山椒・・・小さじ1
＜作り方＞
１、まぜ技ユニットを本体にセットする。
２、内鍋に（Ａ）をすべて入れ、混ぜ合わせる。
３、豚ひき肉を入れ、「手動＞煮物を作る＞まぜる」で15分に設定する。
４、加熱後、豚ひき肉が固まっているところがあればお玉等で軽くほぐす。
５、まぜ技ユニットをとりはずす（熱くなっているのでお気をつけ下さい）。
６、豆腐を加え、「手動＞煮物を作る＞まぜない」で10分に設定。
７、加熱後、ニラをいれてお玉で軽くかき混ぜる。
８、仕上げに粉山椒をふりかける（お好みでたっぷりと）。
